Comment préserver la fraicheur des vins tout au long de l’itinéraire technique de vinification ?
Nous vous proposons un moment d’échange afin d’appréhender et objectiver la notion de fraicheur des vins, caractère clef d’un profil aromatique. Nous explorerons notamment différentes méthodes analytiques permettant de répondre à cet objectif, telles que:
• L’analyse du stress hydrique de la vigne par la méthode du δ13C ;
• Les précurseurs d’arômes et les arômes avec un focus spécifique sur les thiols volatils. La
technique de profilage aromatique d’olfactométrie sera également évoquée ;
• L’oxydabilité au travers de techniques innovantes de voltamétrie.
• Et bien d’autres encore.
Cet atelier vous est proposé par Tommaso Nicolato, Directeur Technique au Laboratoire Excell
Date
- Oct 11 2023
- Expired!
Heure
- 10h00 - 12h00
Plus d'Infos
Lieu
Organisateur
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Laboratoire EXCELL
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Téléphone
05 57 77 96 27 -
Email
secretariat@labexcell.com -
Site Web
https://labexcell.com/
Orateurs
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Tommaso NICOLATODirecteur Technique - Laboratoire Excell