Matinée technique des œnologues : Dérèglement climatique et impact sur les vins de Champagne

Sous la présidence de Joël Rochard, Ingénieur des Techniques Agricoles et Œnologue, Expert International Viticulture et Œnologie / Développement Durable / Patrimoine / Eco-œnotourisme  

Changement climatique, dérèglement climatique, réchauffement climatique : quelle que soit la dénomination, les faits sont là. A première vue, les vins de Champagne en profitent plutôt, avec de belles maturités. Mais quelles sont les prévisions à long terme ? Sont-elles compatibles avec l’élaboration des vins de qualité tels que nous les produisons en Champagne? Comment, alors, anticiper et adapter nos pratiques?

La première solution réside dans les leviers viticoles. Cépages, porte-greffe, clones : le vigneron dispose d’une panoplie pour ajuster ses plantations aux caractéristiques des parcelles. La création variétale apportera davantage de solutions pour résister au stress hydrique, tout en préservant la typicité des vins.
Bien comprendre la physiologie de la vigne et les mécanismes d’accumulation des sucres est essentiel pour mettre en place des modes de conduite innovants et, pourquoi pas, en totale rupture avec l’existant.

Le deuxième axe est œnologique avec les pratiques physico-chimiques telles que la désalcoolisation, la diminution du pH, le désucrage, l’utilisation de levures moins productrices d’alcool,… D’autres pistes, basées sur la microbiologie, permettront-elles de piloter le profil des vins pour conserver fraîcheur et aromatique ?

Enfin, l’organisation des vendanges offre elle aussi des marges de manœuvre : vendanges aux heures les plus fraîches, refroidissement des raisins, réduction de la durée récolte/pressurage, travail sur d’autres caisses à vendanges… Les témoignages d’autres régions de France ou de l’étranger ouvriront peut-être de nouveaux horizons…

Aussi, la conception des bâtiments apparaît également comme un point crucial pour faire face aux montées des températures et au maintien au froid des produits… Défi de taille à concilier avec la préservation de l’écologie.