L’Union des œnologues de France « Région Champagne » organise sa traditionnelle journée technique ouverte à l’ensemble des professionnels de la filière vitivinicole sur le thème : « Stabilisation tartrique des vins, quelle(s) solution(s) pour demain ? »

Programme

L’instabilité tartrique des vins a toujours été une préoccupation majeure pour les élaborateurs de vins tranquilles et encore plus ceux de vins effervescents. Les solutions apportées jusqu’à présent font appel à des techniques efficaces, comme le passage au froid, mais qui nécessitent des équipements et des besoins énergétiques importants, ou à efficacité limitée dans le temps comme l’acide métatartrique.

Ces dernières années plusieurs alternatives au froid sont apparues sur le marché comme l’électrodialyse, les mannoprotéines. D’autres solutions sont en voie de développement comme les gommes de cellulose, adoptées par l’OIV en juillet 2008.

Quels sont les avantages et les inconvénients de ces solutions ? Quel est leur principe d’action et leur potentiel de stabilisation ? Comment améliorer leur pilotage ? Permettent-elles d’améliorer la facture environnementale de la stabilisation tartrique ? Le passage au froid a-t-il encore un avenir ?Des scientifiques, des industriels et des élaborateurs de différentes régions françaises essayeront de répondre à ces questions.

Cette conférence aura lieu le 15 octobre 2009 à Epernay, de 8h à 13h, au parc d’exposition Le Millésium d’Epernay dans le cadre du VITEFF et en partenariat avec la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI).

Pour tout renseignement et inscription :

Célia Jacques – Station Oenotechnique de Champagne – 79 Avenue Alfred Anatole Thévenet 51 200 Epernay – Tél. 03.26.51.13.60 –
Courriel : commercial oenotechnic.com

Wilfrid Devaugermé Tél. 06.07.58.91.95
Courriel : wdevaugerme maisonburtin.com

Frais d’inscription :
 conférence (repas inclus) : 150 € / conférence (hors repas) : 120 €
 DNO jeune diplômé ou demandeur d’emploi (repas inclus) : 70 €
 DNO jeune diplômé ou demandeur d’emploi (hors repas) : 40 €

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